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Maintenance du système d’extraction de la cuisine

Veiller à faire un entretien et nettoyage régulier de vos réseaux d’extractions et de vos hottes, est indispensable pour garder vos cuisines propres et protégées contre tous risques d’incendie, et défaillance du système d’extraction.

Spécifications

  • Le dégraissage de la gaine d’extraction
  • Le dégraissage du moteur d’extraction
  • Le dégraissage et la repose des filtres
  • Le rinçage à la vapeur haute pression
  • La protection des installations électriques
  • La dépose des filtres à graisse
  • La mise en place du système de dégraissage
  • Le dégraissage complet de la hotte d’aspiration

Recommandations

Le dégraissage des réseaux d’extraction de buées grasses (hotte de cuisine,gaine, moteur) est avant
tout réglementaire. Il est néanmoins recommandé d’adapter la fréquence de nettoyage au volume
de couverts servis et au type de restauration.

  • Un minimum d’un dégraissage des hottes de cuisine par an (réglementation).
  • Un nettoyage hebdomadaire des filtres à graisses (réglementation).
  • Adapter la fréquence de nettoyage en fonction de l’encrassement visuel des hottes.

Nous considérons qu’un minimum de 2 dégraissages complets sont nécessaires pour les grandes cuisines (cuisines centrales, hôpitaux, restaurants d’entreprise, hôtelleries) et 3 à 4 dégraissages pour les restaurants préparant des volumes importants de friture tel que les fast-foods.

Quelques réalisations...

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