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Quels systèmes de climatisation pour un bâtiment de santé ?

Tribune de Stéphane Rousseau, Directeur des Opérations chez Andrews Sykes

Qu’il s’agisse d’un hôpital, d’une crèche ou d’une maison de retraite, l’installation d’une solution de refroidissement ou de chauffage nécessite de respecter des conditions à la fois techniques et éthiques.

Bien avant de passer contrat avec un prestataire, ces établissements doivent se poser les bonnes questions. Il faut s’assurer d’établir des normes de paramètres uniques qui répondent aux besoins et aux contraintes qui incombent aux établissements de santé.

Dans un hôpital par exemple, les besoins d’une unité de soins actifs ne seront pas les mêmes que ceux d’une salle d’opération. Il serait donc dangereux de penser à choisir une solution unique dans ce cas en particulier.

Récemment, l’hôpital Emile-Borel situé dans la ville de Saint-Affrique dans l’Aveyron a dû suspendre pendant la quasi-totalité du mois de juin ses opérations. La cause : un problème technique sur le système de ventilation du bloc opératoire de la salle.

Malgré l’intervention rapide ayant permis de réparer le système, il aura fallu attendre plusieurs jours pour que la salle soit de nouveau utilisable. En effet, étant restée plusieurs jours sans ventilation, un nettoyage particulier et protocolaire très stricte a dû être déployé.

La température de certaines pièces doit répondre à des conditions strictes pour éviter le développement des bactéries et donc des maladies nosocomiales.

Implanter des solutions de climatisation pour le refroidissement et le chauffage en établissements de santé est à prendre avec des pincettes.

Les personnes qui sont prises en charge sont souvent très fragiles et les températures peuvent jouer sur leur pronostic. Il existe également un autre facteur qui doit entrer en considération et qui concerne l’ancienneté des murs dans lesquels sont installés ces hôpitaux, cliniques et maisons d’accueil.

Les conduits d’aération et autres systèmes ne sont parfois plus assez performants et les systèmes déjà installés sont encore en fonctionnement, bien après la date critique fixée pour leur fin de vie.

Toujours actifs, ils représentent des dangers évidents avec avant tout un manque total de fiabilité, accentué par la difficulté de trouver des pièces d’origine, la plupart du temps bien trop onéreuses.

Un partenaire vaut mieux qu’un prestataire

Des travaux de rénovation s’avèrent bien souvent impossibles et se heurtent aux restrictions budgétaires rencontrées par le secteur de la santé, notamment en France. En janvier dernier, mille médecins et cadres de santé publiaient une tribune collective pour tirer la sonnette d’alarme sur les coupes budgétaires qui allaient fortement altérer les soins donnés aux patients.

Car bien évidemment, qui dit travaux dans les hôpitaux, dit appel d’offres auprès de sociétés spécialisées. Cela étant, comment juger si toutes les sociétés peuvent intervenir sur des systèmes qui présentent de nombreuses contraintes techniques et budgétaires ?

Engager la première société capable d’installer une solution de refroidissement et de chauffage est à la portée de tous. Considérer que ce fournisseur potentiel a une véritable compréhension des opérations logistiques d’un établissement de santé avec toutes ses spécificités en est une autre.

N’importe quelle entreprise qui travaille de près ou de loin avec un acteur de la santé doit être pleinement consciente des spécificités du projet qui l’attend.

La notion commerciale qui vise à économiser le plus d’argent possible ne doit pas entrer en ligne de mire dans ces cas précis. Bien sûr, la réalité de l’industrie de la santé est toute autre et tout le monde sait qu’il existe un conflit permanent entre les départements immobiliers et les gérants des budgets.

La difficulté d’allouer des budgets est due aux enveloppes restreintes, chacun en est conscient. Mais maintenir des niveaux de performances optimales reste avant tout une priorité autant qu’un devoir auprès des patients.

Un accompagnement constant au service de la qualité des soins

Les établissements de santé doivent alors avoir en tête ces exigences pour choisir le meilleur fournisseur qui sera capable de lui donner des équipements fiables, sécurisés et de qualité.

Un facteur primordial concerne la maintenance des équipements. Une équipe d’ingénieurs est-elle disponible 24 heures sur 24 pour intervenir en cas de dysfonctionnement ? Ou encore, sont-ils habilités et habitués à intervenir dans un établissement de santé ?

D’autres questions sont à poser, et les réponses se doivent d’être affirmatives pour que ces bâtiments puissent s’assurer d’avoir une haute qualité de solutions de ventilations.

Ces critères rentreront dans la réflexion tout comme le fait que les responsables financiers et les gestionnaires de décisions clés de ces établissements sont souvent tiraillés avec une pression budgétaire stricte. Ils seront souvent tentés d’opter pour des équipements peu chers.

Cette démarche résout bien certains problèmes à court terme notamment sur le plan financier, mais s’avère peu judicieuse sur le long terme et pour des raisons évidentes.

Car après avoir posé toutes ces conditions, vient l’heure d’un choix. Un prestataire devient alors un accompagnateur s’il a pris toutes les conditions importantes dans les offres qu’il peut proposer.

En tenant compte des difficultés financières et des nécessités de chaque établissement, il doit être capable de proposer un large choix correspondant aux attentes espérées.

Après tout, lorsque des vies sont en jeu, il n’y a pas de places pour de fausses économies, mais il faut aussi pouvoir adapter les offres sans imposer des packs trop chers et inadaptés.

La flexibilité dans l’installation de matériels

Trop modernes, certaines solutions vont venir se heurter à la réalité du terrain. Est-il possible d’installer une solution de ventilation dernier cri dans un bâtiment trop ancien ?

Probablement pas, les tuyaux et fils des nouvelles installations sont souvent cachés derrière les murs et cloisons, ce qui poserait un problème pour implémenter certaines solutions dans ce type de bâtiments. Il en est de même pour les plus vieux établissements, dont les conduits ne répondent plus aux critères fixés par les nouvelles normes.

Mais les fournisseurs peuvent, au lieu d’installer systématiquement des systèmes complexes, proposer des solutions adaptables. Il est important de rappeler que les pics de chaleur et de froid ne durent en général que quelques jours voire semaines.

Est-il donc nécessaire de débourser obligatoirement une somme pharamineuse dans un système CVC (Chauffage, Ventilation et Climatisation) qui sera finalement peu utilisé le reste de l’année ? Pour certains établissements, la question se pose.

Début juillet au Canada, plus de 70 personnes sont décédées à cause d’une vague de chaleur.

Depuis, les équipements des établissements de santé sont pointés du doigt. Le manque de solutions adaptées à ces pics de chaleur n’étant pas assez présentes selon bon nombre d’observateurs.

Des solutions pérennes existent, et des systèmes ponctuels sont aussi à portée de main, selon les besoins.

Installer une aération dans une fenêtre PVC

Une aération dans une fenêtre PVC permet d’éviter la condensation. © Brionv, Flickr, CC BY-SA 2.0 

 

Si l’isolation d’un logement est importante pour faire des économies d’énergie, une aération est tout de même indispensable, pour éviter de créer des problèmes d’humidité avec condensation et moisissures, et pour permettre le renouvellement de l’air.

1) Installer une aération dans une fenêtre PVC : une opération très délicate

Installer une aération dans une fenêtre PVC est une opération assez délicate qui ne doit être réalisée que par un bricoleur expérimenté ou un professionnel. En effet, il ne faut pas risquer de déformer la fenêtre, ni percer plus que la première épaisseur du PVC.

2) Choix de l’entrée d’air

Pensez à choisir de préférence des entrées d’air hygroréglables, qui s’ouvriront et se fermeront en fonction de l’humidité des lieux, sinon, vous pouvez aussi installer de simples grilles.

3) Percer le cadre

Cette opération est la plus délicate, car il ne faut pas déformer la fenêtre. À l’aide de l’outil adéquat, vous devrez créer dans la partie supérieure du cadre de votre fenêtre, l’ouverture qui accueillera le dispositif d’entrée d’air.

4) Pose de l’entrée d’air

Enlevez ensuite le capot de l’entrée d’air et positionnez-la face à l’ouverture que vous avez créée. Fixez le socle de l’entrée d’air avec les vis prévues à cet effet et remettez le capot. Enfin, vous n’avez plus qu’à fixer la protection extérieure, également avec les vis fournies. Attention : pour conserver une bonne aération de votre pièce, il faudra nettoyer régulièrement cette entrée d’air.

Pense bête : pour ne pas déformer la fenêtre au moment d’en percer le cadre, vous pouvez la caler sur un support et la fixer à l’aide de serre-joints puis percer lentement avec une mèche à fer, sans percussion.

 

 

Source: https://www.futura-sciences.com/

Nettoyage des conduits de ventilation, est-ce si important ?

Plusieurs personnes oublient que les conduits de ventilation peuvent accumuler poussières, saletés, allergènes, moisissures, champignons, et autres éléments néfastes à la santé des occupants. Même avec le plus performant des registres de captation de particules, les poussières ambiantes présentes dans notre environnement sont aspirées par les retours d’air et se déposent doucement tout au long des conduits. Pour maintenir un niveau d’hygiène adéquat, il est recommandé d’effectuer un nettoyage complet tous les 5 ans.

J’ai pourtant un système de filtration fiable ?

Bien que de nos jours les systèmes de filtration sont de plus en plus évolués au niveau de la gestion et de la captation des différentes particules, il est malheureusement impossible de s’y fier à 100% pour conserver un environnement sain. Remplacement des filtres oubliés ou plus distancés que le temps recommandé, présence d’animaux dans la résidence, conduits d’air non étanche à 100% sont quelques-unes des causes de l’accumulation de résidus dans les gaines d’aération. Année après année, l’accumulation de particules néfastes se fait ressentir. Toux, maux de gorge, grippes, bactéries, et plusieurs autres organismes nuisibles peuvent subsister une grande période avant de s’éteindre, même capter par vos médias de filtration.

Les méthodes de nettoyage

Même s’il est bien de passer l’aspirateur avec un boyau à l’intérieur de vos gaines, il est impossible pour vous d’effectuer un nettoyage complet. Pour ce faire, vous devez recourir aux services d’une entreprise spécialisée dans le domaine. Les procédés de nettoyages sont appelés “Pulsion-Succion” ou “Pulsion-Friction-Succion”. Un capteur à air négatif à haut débit d’air sera installé au niveau du système de chauffage afin d’aspirer tout ce qui sera délogé des conduits. Ce capteur est beaucoup plus puissant qu’un simple aspirateur, soit de 2500 à 5000 pieds cubes à la minute (CFM) contre 100 à 150 CFM pour un appareil de maison. Un compresseur à air est par la suite jumelé à des brosses rotatives, des outils d’agitation ou des buses à air pour venir déloger la poussière et les particules logées sur les parois de ceux-ci. Il faut par contre se méfier d’un technicien qui utilise seulement un outil de type “Rotobrush” (brosse rotative qui aspire l’air). Les conduits ne peuvent être nettoyés qu’à 50 ou 60% avec cette technique et il y a une possibilité d’endommager les conduits fragiles tels que les conduits d’air flexibles.

Quoi nettoyer et à quelle fréquence ?

Bien qu’il n’existe aucune une formule exacte pour chaque système étant donné l’environnement qui peut différer (animaux, présence de fumeurs, famille nombreuse, etc.), nous pouvons quand même estimer quelques données plutôt fiables.

   • Système centralisé à air pulsé, recommandation aux 5 ans

   • Système d’échangeur d’air (Récupérateur de chaleur ou non), aux 5 ans

   • Conduit d’évacuation de sécheuse, recommandation aux 2 ans

   • Conduit d’évacuation du ventilateur de salle de bain, recommandation aux 3 à 5 ans

Bien qu’il soit inutile de faire nettoyer ces équipements chaque année, il est important de porter une attention particulière et faire une inspection visuelle de ceux-ci 1 fois par an pour s’assurer de la fréquence de nettoyage à effectuer.

 

À quoi dois-je m’attendre au niveau des coûts pour ce service ?

Souvent, le prix sera en fonction du nombre de bouches de ventilation que vous avez sur votre système (incluant les bouches d’alimentations et de retours d’air). En moyenne, cela varie de 10 à 15 :

   • 10 bouches : de 350 $ à 450 $ / environs 10-15 $ par bouche supplémentaire).

   • Comptez de 40 $ à 100 $ pour nettoyer le serpentin.

   • S’il y a une deuxième fournaise : ajoutez de 100 $ à 120 $.

   • Il y aura des suppléments s’il y a beaucoup de poussière de plâtre ou de gypse, si le technicien doit recourir à l’installation de trappes d’accès pour faire son nettoyage ou si une bouche est obstruée (de 40 $ à 100 $).

   • Comptez de 50 $ à 75 $ de plus pour la sécheuse et le ventilateur de salle de bain.

Ce n’est pas tout, la plupart des nouvelles maisons ont un échangeur d’air. Il fournit votre habitation en air frais provenant de l’extérieur. Son nettoyage devra être ajouté à votre estimation. Comptez environ 120 $.

 

Source: https://www.cbedard.com/

Entretien et nettoyage

Quelle que soit la nature de votre établissement, hôtel, restaurant, café, bureaux… il doit répondre à des normes d’hygiène strictes. Plutôt que de les voir comme une contrainte, voyez les comme une chance : prendre soin de son environnement mais aussi de sa personne, engendre un quotidien en pleine santé. Notre gamme entretien (aspirateur, brosserie, poubelle, etc) est là pour vous !

Nettoyer de manière systématique et rationnelle est nécessaire, afin de protéger vos clients et vos employés. Pour faciliter la tâche de ces derniers, nous mettons à votre disposition un éventail d’outils et de produits ménagers efficaces et de qualité, aspirateurs, nettoyeurs haute pression, balais, brosses, éponges, gants, nettoyants…

Aspirateurs et nettoyeurs haute pression

Les aspirateurs permettent de nettoyer au quotidien vos surfaces. Différents aspirateurs pour vos besoins : aspirateur professionnel poussière, aspirateur eau et poussièreauto-laveusenettoyeur vapeur et injecteur extracteur !

Pour nettoyer des surfaces extérieures, privilégiez les nettoyeurs hautes pressions pour dégraisser et nettoyer les tâches les plus tenaces : nettoyeur haute pression eau froide et nettoyeur haute pression eau chaude.

Retrouvez notre guide pour choisir le matériel de nettoyage professionnel qui répond à vos besoins métier.

Brosserie

Par brosserie s’entend aussi bien un balai, naturel ou synthétique, qu’une brosse, une raclette pour le sol, pour le plan de travail ou pour les vitres, un frottoir alimentaire, une pelle à ramasser, un ramasse poussière, un support pour lavage, une frange, un seau ou une serpillière… Nous mettons à votre disposition un grand choix d’articles de brosserie, afin de faciliter le nettoyage intérieur et extérieur de votre entreprise. Sans oublier les gammes spécifiques alimentaire, sanitaire ou professionnelle avec ses franges et chariots de lavage.

Nettoyant

Nettoyant sol, avec de l’eau de javelnettoyant sanitairepour la cuisine, pour la vaisselle, les vitres ou pour les meubles : la palette est riche. Quelle que soit la surface et vos exigences en matière d’hygiène, vous y trouverez le ou les produits adaptés à votre établissement.

Papier essuyage

Vous aurez sûrement l’emploi de papier toilette, qu’il soit en rouleaux, en feuilles ou en rouleau jumbo, rose ou blanc, deux ou trois plis. Nous vous proposons aussi des distributeurs. Pour l’entretien, essuie toutéponge à nettoyer, à gratter, à récurer, tampon, lavette, serpillière, torchon ou chiffon micro fibre s’avère indispensables.

Poubelles

Pour vos poubelles, vous aurez le choix entre deux matières inox ou plastique. En ce qui concerne les conteneurs, en revanche, qu’ils aient deux ou quatre roues, ils sont tous en plastique. Après se pose encore des questions de taille, de contenance, de couvercle et de pédale : cela dépend de vos besoins.

Droguerie

Côté droguerie, vous trouverez les produits traditionnels, insecticides et souricides, bûches, charbon de bois, briquet et allumettes. Sans oublier cirage, désodorisant, alcool à brûler, solvant et même de l’eau déminéralisée.

Sourcemetro

Les cristaux de soude : un nettoyant multifonction

Indispensables à la maison, les cristaux de soude dégraissent et nettoient toutes les surfaces. Très utiles dans une cuisine, ils éliminent les graisses sur les plans de cuisson, portes de four, etc. Découvrez tous les usages de ce produit naturel.

Les cristaux de soude, à ne pas confondre avec le percarbonate de soude qu’on appelle aussi eau oxygénée solide, sont des petits granulés blancs sans odeur. C’est un produit de nettoyage multi-usage puissant, très efficace pour la maison. Indispensable pour le grand ménage de printemps, il sert aussi à réaliser tous types de produits ménagers, et notamment de la lessive. Attention à porter des gants : la soude en cristaux est très agressive pour la peau.

C’est un nettoyant multifonctions :

– Les cristaux de soude sont plus corrosifs que le bicarbonate
– Ils sont très dégraissants
– Ils ont la propriété d’adoucir l’eau
– Ils préservent l’efficacité des agents nettoyants

Cristaux de soude dans la cuisine
Pour éliminer les graisses sur les plans de cuisson, les hottes, les portes de four : dans 1 litre d’eau chaude, mélangez 3 cuillères à soupe de cristaux de soude et 1 cuillère à café de savon noir. Frottez les surfaces à nettoyer à l’aide d’une éponge puis essuyez avec un chiffon en microfibre.

Cristaux de soude dans la maison
Pour les taches de graisse tenaces (dans la cuisine, notamment mais aussi sur la friteuse), mélangez 3 cuillères à soupe de cristaux de soude, 1 cuillère à café de copeaux de savon de Marseille, 1 litre d’eau très chaude. Les cristaux de soude entrent également dans la composition d’un excellent nettoyant sol fait maison.

En revanche, attention, il ne faut jamais utiliser les cristaux de soude sur de l’aluminium ou sur les sols cirés.

Cristaux de soude pour l’entretien du marbre
Préparez une pâte à l’aide de 2/5 de blanc de Meudon, 1/5 de cristaux de soude, 2/5 d’eau. Etalez cette pâte en couche épaisse sur la surface à nettoyer. Laissez agir 1 heure puis essuyez.

Cristaux de soude pour l’entretien du linge
En machine : environ un demi verre de cristaux de soude à dissoudre dans une tasse d’eau chaude, mettre dans le bac à assouplisseur. Ils nettoient en profondeur votre linge et réduisent le dépôt de calcaire dans la machine : du 2 en 1 !

Cristaux de soude pour les gros travaux
Débouchez et désodorisez vos canalisation : Faites bouillir 2 litres d’eau dans laquelle vous mélangerez 2 à 3 cuillères à soupe de cristaux de soude, ajoutez un verre de vinaigre blanc. Versez la solution dans la canalisation, puis laissez agir une ou plusieurs heures.

Décapez les peintures à l’huile et la cire : Dans un seau, dissolvez 3 cuillères à soupe de cristaux de soude dans 1 litre d’eau bouillante. A l’aide d’une éponge, appliquez sur les surfaces à décaper. Laissez agir 5 à 10 minutes. Dès que les couches prennent une couleur brune, rincez la surface. Attendez une journée puis appliquez du vinaigre blanc sur la surface. Avant d’appliquer une couche de peinture, poncez la surface.

Précautions : Ne pas appliquer sur du bois contenant du tannin (chêne ou châtaignier). Faire un essai préalable sur les surfaces avant d’appliquer toute solution à base de cristaux de soude.

Cristaux de soude pour lessiver des surfaces laquées
Pour éliminer le brillant de la peinture sans devoir la poncer, dissolvez 2 cuillères à soupe de cristaux de soude dans 1 litre d’eau puis lessivez la surface concernée avec cette solution. Laissez agir 1 à 2 minutes avant de rincer. Pour neutraliser les cristaux de soude, pulvérisez du vinaigre blanc sur la surface et essuyez à l’aide d’un chiffon sec.

Dans notre Best Of du ménage au naturel, vous découvrirez tous les usages de ces différents produits naturels à toujours avoir dans son placard :

Le bicarbonate de soude, le citron pour une maison propre et fraîche, le bicarbonate s’utilise aussi en cuisine, le sel aux pouvoirs magiques, l’incontournable Savon de Marseille, le blanc de Meudon pour les métaux, les cristaux de Soude pour dégraisser, l’acide citrique contre la rouille, le percarbonate de Sodium pour les tâches sur les tapis, le savon noir, qui lave plus blanc que blanc, le sel d’oseille pour un blanc éclatant ou encore la Terre de Sommières qui vient à bout de toutes les tâches de gras.

Hygiène dans la cuisine: torchons et bactéries font bon ménage

Direction la cuisine. Non, pas celle du gouvernement. Une étude réalisée sur les torchons a mis au jour un nouveau complot. Celui fomenté par les bactéries pour envahir en intérieur. Le Dr Susheela Biranjia-Hurdoyal nous en dit plus.

Elle est loin du stéréotype du savant fou. Vêtue avec goût, chaussée confortablement, le Dr Susheela Biranjia-Hurdoyal a bien les pieds sur terre et parle la langue des humains, pour notre grand bonheur ! La Senior Lecturer est rentrée à Maurice la semaine dernière. Elle revient des States où elle a présenté son étude sur les torchons de cuisine à l’American Society of Microbiology. En effet, avec elle, il ne faut pas mélanger les torchons et les serviettes, elle est intransigeante à ce sujet.

C’est dans son bureau, à l’université de Maurice, que nous accueille la scientifique, pour parler de son étude. L’espace qu’elle occupe est d’une propreté irréprochable. Il faut dire que l’hygiène, c’est son dada. Le Dr Susheela Biranjia-Hurdoyal est détentrice d’un BSc en microbiologie et biochimie de St Xavier’s College en Inde, d’un Masters en Medical Microbiology de la London School of Hygiene and Tropical Medicine et d’un doctorat de l’université de Maurice dans le même domaine. Il faut dire qu’entre elle et les bactéries, le torchon brûle.

D’ailleurs, elle en a même fait le sujet principal de l’étude menée avec un de ses étudiants. La scientifique a étudié les bactéries présentes sur les torchons de cuisine. Ce qu’elle a trouvé ? «Cette étude a démontré la présence de la bactérie E. Coli dans nos cuisines. Mais pas que. J’ai aussi découvert la présence de S. aureus», explique-t-elle. D’accord… Et que signifie ce langage codé ? L’E.coli, explique la scientifique, est une bactérie qui signale un sérieux problème d’hygiène. Cette bactérie est présente en grande quantité dans les intestins et les selles humaines.

«En soi, elle n’est pas un problème, mais elle indique la présence d’autres organismes néfastes pour la santé, comme la salmonelle. D’ailleurs, je suis quasiment sûre qu’il y en avait dans ces torchons», ditelle. Quant à la S. aureus, elle est responsable de l’intoxication alimentaire. Ces deux variétés de bactéries sont accompagnées d’une dizaine d’autres qui sont moins dangereuses pour la santé.

«Mais attention, il y a aussi l’Entrococci, qui est la seule présente en plus grande quantité dans les cuisines végétariennes», tient à préciser la chercheuse. En gros, les bactéries pullulent sur les torchons.

Conseils pratiques
Comment les torchons se transforment-ils en repaire pour microbes ? L’humidité, les résidus de bouffe, l’usage multiple de torchons… Les raisons sont interminables et les risques d’empoisonnement alimentaire sont plus élevés. Comment éviter la propagation de bactéries ?

«Ne pas utiliser le même torchon pour diverses choses, ne pas garder des torchons humides et les changer tous les jours si possible», conseille le Dr Susheela Biranjia-Hurdoyal. De plus, elle a découvert que les torchons en coton contiennent plus de bactéries que ceux en nylon et que la plupart de ces micro-organismes préfèrent la cuisine des grandes familles non végétariennes. Serait-ce temps de revoir ses habitudes alimentaires ?

D’ailleurs, c’est justement l’empoisonnement alimentaire qui provient de la maison qui a mis le Dr Susheela Biranjia-Hurdoyal sur la piste des torchons. «Lorsqu’on parle de ce problème de santé, on a toujours tendance à penser à la bouffe de rue ou des restaurants. Personne ne soupçonne que cela puisse venir de sa propre maison», explique-t-elle. La scientifique regrette qu’à Maurice, comme dans la plupart d’autres pays, il n’y a pas de chiffre sur ce phénomène. «J’ai décidé de m’y lancer en raison de l’absence de chiffre sur l’hygiène à Maurice. Je devais utiliser ceux de l’international pour mes cours.» Pour son étude, le Dr Susheela Biranjia-Hurdoyal a offert cent torchons de diverse qualité à cent familles, sans consignes précises et les a récupérés par la suite pour les analyser. Nous connaissons la suite.

Toutefois, la scientifique ne s’est pas contentée que des torchons. Elle a également étudié les nappes «que les gens changent uniquement lorsqu’il y a une fête». Et là, même constat. Les téléphones portables n’ont pas échappé à sa loupe. La conclusion ? Les bactéries ont tout envahi. Comment se protéger ? Cela fera bien le sujet d’une autre étude pour la scientifique.

 

Sourcelexpress

Nos Conseils pour l’entretien de votre matériel de cuisine professionnel

Que vous soyez un restaurant, un bar, une collectivité, un acteur du secteur de la  restauration ou de l’hôtellerie, il est nécessaire de bien entretenir votre matériel professionnel car la propreté est un gage de qualité. Pourquoi ? Comment ? L’Equipe FourniResto est là pour vous guider !

Pourquoi entretenir votre matériel de cuisine ?

Avoir une cuisine professionnelle n’est pas de tout repos. Entretenir votre matériel de restauration vous permettra également de prolonger leur durée de vie et d’éviter le renouvellement précoce de votre matériel CHR. Cet entretien vous permettra de conserver l’éclat d’origine et de préserver la santé de vos clients. Il est également très important d’effectuer la maintenance de vos équipements afin de limiter votre consommation d’énergie, de garder une bonne qualité et d’anticiper les pannes.
Il est donc très fortement conseillé de respecter les consignes d’entretien présentées par le fabricant.

Comment ?

Il faudra bien veiller à utiliser pour chaque matériel ou chaque type de surface, des produits adaptés. Souvent les notices d’utilisation de votre matériel vous indiqueront les conseils d’entretien.

Pour éliminer les saletés de vos appareils électroménagers vous pourrez utiliser du vinaigre blanc, des cristaux de soude, de la farine …. Comme pour votre friteuse par exemple.

Contre le calcaire, le vinaigre ou les produits proposés par la marque de votre matériel restent les meilleures solutions.

L’Inox

Aujourd’hui, l’inox apporte une touche de modernité dans les cuisines professionnelles
Que ce soit pour votre armoire inox , votre rayonnage, votre table inox, votre saladette, vos bacs, votre plonge inox, votre étagère inox, votre chariot, ou encore pour tout votre matériel inox, l’inox est de plus en plus présent dans les cuisines professionnelles. En plus d’apporter une touche d’élégance, l’acier inoxydable vous permettra un nettoyage plus aisé et une meilleure hygiène.

Alors comment nettoyer facilement votre matériel en inox ?

Il y a de nombreux moyens de nettoyer l’inox comme par exemple:

– L’Alcool Ménager : permet de raviver la brillance de l’inox et de le nettoyer

– Le Bicarbonate de Soude : Après l’avoir mélangé à de l’eau, il est conseillé de passer ensuite une éponge ou un chiffon d’eau chaude.

– L’Eau Savonneuse : Idéal pour l’entretien courant. Nous vous conseillons ensuite d’essuyer votre surface rapidement avec une microfibre .

– Le liquide de Rinçage pour lave-vaisselle permet aussi de nettoyer l’inox efficacement

Pour la brillance de l’inox le talc et l’eau gazeuse seront vos amis et pour protéger l’inox des tâches, vous pourrez utiliser de la cire en lustrant votre surface.

Mais attention car il est cependant nécessaire d’éviter certains produits ou matériels : les produits à base d’eau de javel, l’acide chlorhydrique, les brosses et les poudres à récurer qui peuvent rayer certaines surfaces en inox.

Il est également fortement recommandé d’utiliser des produits non abrasifs.

A ne pas oublier !

Le Détartrage par exemple de votre machine à café est un entretien simple à effectuer régulièrement.

Pour la durée de vie de votre matériel nous vous recommandons d’équiper votre établissement d’un adoucisseur d’eau. Si vous n’en possédez pas, lors de l’achat de votre lave verres ou lave vaisselle, choisissez en un avec adoucisseur intégrée.

Pour éviter de boucher vos canalisations, pourquoi ne pas installer un bac à graisses.

Source : https://www.fourniresto.com/

Hotte professionnelle : comment bien la choisir pour sa cuisine ?

Dans les cuisines de restaurant, les odeurs et les fumées sont monnaies courantes. Pour ne pas être envahis, les restaurateurs optent généralement pour une hotte. Il en existe plusieurs sortes, avec des gammes de prix variées et il est souvent difficile de savoir laquelle serait la plus adaptée à ses cuisines.

Pourquoi installer une hotte ?

Une hotte a plusieurs avantages dans une cuisine professionnelle, le premier étant qu’elle canalise les odeurs et les fumées au sein de la cuisine pour rejeter à l’extérieur. La hotte professionnelle permet également de d’évacuer la vapeur dans la cuisine, car le taux d’humidité peut vite grimper avec toutes les cuissons et ébullitions d’eau. Pour finir, la hotte réduit considérablement les dépôts graisseux peu hygiéniques sur les meubles et les murs de vos cuisines. Des avantages qui permettent à votre personnel de travailler dans de meilleures conditions et aussi de gagner du temps sur le nettoyage de la cuisine en fin de service.

Les caractéristiques techniques d’une hotte professionnelle :

Les hottes vendues sur Finarome.com proposent les caractéristiques suivantes :

  • Largeur : de 60 cm à 3 mètres
  • Profondeur : de 55 cm à 1,67 mètres. La profondeur est calculée en fonction des éléments de cuisson qui sont en dessous.
  • Une hotte, même professionnelle fait du bruit, et plus sa puissance sera élevée, plus le bruit sera important. On trouve des hottes allant de 35 décibels acoustiques à 72 dB.
  • Les hottes proposent plusieurs vitesses pour permettre de s’adapter au rendement de la cuisine et aux différents moments de la journée. Certaines comptent jusqu’à 4 vitesses.

Les hottes à extraction :

Le système des hottes à extraction extérieure est simple : l’air aspiré est rejeté directement à l’extérieur du bâtiment, aussi bien les fumées que les vapeurs. Ce système est très réglementé, et si l’air est rejeté dans un lieux de passage public, il doit répondre à plusieurs conditions très strictes. Nous vous invitons à vous renseigner auprès de ces sources que vous pouvez retrouver en mairie :

  • le RSD : Règlement Sanitaire du Département,
  • le RSCI/ERP : Règlementaire de Sécurité Contre l’Incendie dans les Établissements Recevant du Public,
  • le CT : Code du Travail, qu’il faut compléter par les arrêtés ministériels parus au Journal Officiel (J.O).

Les hottes à extraction doivent toujours être raccordées à une sortie extérieur, même lors de l’utilisation de caissons à charbon actif. Pour choisir sa hotte, la puissance est toujours calculée à partir des éléments de cuisson qui sont en dessous.

Il existe des hottes de recyclage uniquement adaptées aux cuisines ménagères. Ces hottes recyclent l’air, aspirent les fumées et les vapeurs, elles les traitent à l’aide d’un filtre, puis les odeurs sont en partie éliminées par un filtre au charbon actif. L’air est donc purifié et peut ensuite être rejeté dans la cuisine.

Choisir entre une hotte statique et une hotte dynamique

La hotte statique

La principale caractéristique d’une hotte statique est que celle-ci n’a pas de moteur. En effet, sa motorisation est externalisée. Il faut l’associer à un caisson ou des tourelles. Le moteur est situé dans une autre pièce ou même à l’extérieur, et est relié à la hotte par des systèmes de conduits.

Choisissez une hotte statique uniquement si votre cuisine est déjà équipée d’un moteur, ou si vous souhaitez remplacer uniquement votre hotte.

La hotte dynamique

Les hottes dynamiques sont également appelées hottes complètes. Le moteur étant incorporé dans la hotte, celle-ci est connectée directement à la gaine d’extraction. Pour une efficacité optimale de la hotte, il est préférable d’installer un régulateur pour la ventilation : celui ci va vous permettre de varier la vitesse d’aspiration en fonction de votre utilisation.

Pourquoi choisir une hotte en inox ?

L’inox est reconnu pour être, comme son nom l’indique, un acier inoxydable. De ce fait, il a une meilleure résistance et une meilleure longévité que les autres matériaux. Le nettoyage des surfaces en inox est beaucoup plus facile car le matériau n’accroche pas. Avec un minimum d’entretien, vous assurez une durée de vie encore plus longue à votre matériel en inox. De ce fait, vous le renouvelez moins souvent, et vous faites des économies.

Quels filtres pour ma hotte ?

Il existe différents types de filtres pour les hottes professionnelles : les filtres à chocs, à tricots métalliques et à charbon actif. Les filtres à chocs ou en labyrinthe sont plus recommandés que ceux à tricots métalliques car leur encrassement est moins important (la graisse coule pour se déposer dans un bac prévu à cet effet) et ils peuvent se nettoyer au lave-vaisselle, contrairement aux filtres à tricots métalliques qui nécessitent un nettoyage par trempage. Les filtres à chocs sont très utilisés dans les cuisines qui font beaucoup de fritures. Aussi, ces filtres sont conçus de manière à réduire les risques d’incendie : la graisse ne stagne pas dans le filtre et a donc moins de risque de s’enflammer en cas de flambées par exemple.

Les filtres à charbon actif quant à eux sont directement intégrés dans les caissons, ils ne nécessitent pas d’entretien particulier mais sont à renouveler très fréquemment.

Comment entretenir ma hotte professionnelle ?

Il est obligatoire de nettoyer les filtres de votre hotte au minimum une fois par semaine. Pour les conduits et les ventilateurs, vous devez les nettoyer au moins une fois par an. Ce sont les réglementations en vigueur pour les cuisines professionnelles, mais pour un entretien optimal nous vous conseillons de nettoyer les conduits au moins deux fois par an. Pour un nettoyage optimal nous vous conseillons de faire appel à une entreprise spécialisée dans le nettoyage de hottes professionnelles.

Quant aux parties extérieures visibles de la hotte, il est nécessaire de les nettoyer chaque jour, après chaque service, comme tous les autres équipements de cuisson ou de préparation. Vous pouvez utilisez vos produits d’entretien habituels.

ATTENTION : les informations techniques données dans cet article le sont à titre indicatif. Les caractéristiques peuvent varier d’une cuisine à une autre, et il vaut mieux faire appel aux conseils d’un professionnel de la ventilation agréé pour choisir et installer la hotte la plus adaptée à votre activité.

Source : http://blog.finarome.com/

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Les normes d’hygiène que votre cuisine de restaurant doit respecter à tous prix !

Vous avez l’initiative d’ouvrir votre propre restaurant ou de mettre aux normes votre établissement ? Ce projet nécessite le respect de règles sanitaires strictes à plusieurs niveaux afin de garantir à votre clientèle une sécurité et une qualité alimentaires optimales. Zoom sur les normes d’hygiène en cuisine professionnelle pour une cuisine saine, contrôlée et validée par les autorités compétentes.

Concernant les équipements

Une hygiène impeccable passe par un aménagement de cuisine professionnelle bien pensé. Ainsi, il est conseillé de respecter le principe de la marche en avant pour assurer une progression continue dans l’espace. Pensez alors à bien éloigner les zones de travail sales (poubelles, plonge) et les zones propres (stockage, préparation) afin d’éviter tout risque de contamination, tout comme séparer la zone des toilettes des locaux où les denrées alimentaires circulent et sont stockées.
En plus d’élaborer une cuisine qui facilite l’entretien régulier, il est indispensable de nettoyer et de désinfecter très fréquemment toutes les surfaces en contact direct avec des aliments telles que le plan de travail, les ustensiles et les planches à découper. Faites également des campagnes régulières de désinsectisation et de dératisation au sein des locaux.

Une cuisine propre est une cuisine aérée pour éviter que l’air pulsé d’une zone sale n’entre dans une zone saine et que ce dernier contamine les aliments durant leur préparation. Notre conseil pour respecter les normes d’hygiène : faire appel à un bureau d’étude spécialisé pour la conception des plans et le choix des matériaux.

Concernant les aliments

Parmi les premières règles à ne surtout pas déroger, il est indispensable de vérifier et de vous conformer aux dates de péremption indiquées sur les emballages. La chaîne du froid, située entre 0 et 40°, ne doit en aucun cas être rompue et il est de votre devoir de la contrôler en permanence.
Le stockage des denrées alimentaires joue également un rôle prédominant. Nous vous recommandons de converser les matières premières et les ingrédients dans des conditions adaptées (chambre froide suffisamment réfrigérée, conditionnements hermétiques). Les matières premières et les produits transformés doivent être entreposés séparément.
Dans le cas particulier des aliments d’origine animale, comme les produits laitiers et la viande, ils doivent provenir d’établissements reconnus par la Direction Départementale des Services Vétérinaires. Sachez également qu’il est strictement interdit de conserver de la viande hachée. Celle-ci doit être préparée à la demande.

Concernant le personnel

En cuisine, chaque personne qui travaille en contact avec des aliments doit avoir une hygiène irréprochable et doit porter une tenue adéquate composée d’une charlotte, d’un tablier, d’un masque ou encore de gants. En cas de maladie ou de blessure, un employé n’est pas autorisé à manipuler des denrées alimentaires.
L’hygiène en cuisine, c’est aussi un personnel avec des mains propres, c’est pourquoi la cuisine d’un restaurant doit être équipée de cabinets d’aisances dotés d’un lave-mains avec du savon et des serEn cuisine, chaque personne qui travaille en contact avec des aliments doit avoir une hygiène irréprochable et doit porter une tenue adéquate composée d’une charlotte, d’un tablier, d’un masque ou encore de gants. En cas de maladie ou de blessure, un employé n’est pas autorisé à manipuler des denrées alimentaires.

L’hygiène en cuisine, c’est aussi un personnel avec des mains propres, c’est pourquoi la cuisine d’un restaurant doit être équipée de cabinets d’aisances dotés d’un lave-mains avec du savon et des serviettes jetables en papier. L’équipe en cuisine doit systématiquement se laver les mains dès la reprise du travail mais aussi en cas de manipulation de déchets ou de poubelles.

La réglementation sanitaire impose une formation aux règles d’hygiène. Ainsi les personnes en contact avec les aliments disposent d’instructions bien définies. Votre équipe ne pourra qu’être plus attentive et plus sensible quant à l’hygiène grâce à cette formation obligatoire.

Les normes hygiène en cuisine professionnelle concernent donc aussi bien vos équipements que le personnel et les aliments. Le non respect de la réglementation en vigueur peut entraîner la fermeture de votre restaurant. Votre cuisine est-elle vraiment aux normes ? Il est encore temps d’y penser.

Comment nettoyer sa hotte ?

La hotte est faite pour absorber les odeurs et les fumées. C’est le lieu le plus exposé à la graisse de toute votre cuisine. Ces plaques graisseuses ne donnent guère envie de les toucher. Pourtant, un bon nettoyage et un entretien régulier s’imposent pour conserver une hotte propre et performante. Côté Maison vous éclaire.

Dans la cuisine, l’entretien de la hotte peut être délicat et demander beaucoup d’effort. Comment effectuer le nettoyage de la hotte de votre cuisine et de ses filtres en profondeur ? Découvrez nos conseils.

Dégraisser la hotte de votre cuisine

Les filtres de votre hotte de cuisine sont encrassés par la graisse. Il faut donc les enlever. Il y a toujours un clip pour maintenir les filtres en place, sur le devant ou sur le côté, selon les modèles. Préparez un bain dans votre évier, ou dans votre baignoire si ce dernier est trop petit pour les contenir. Mettez de l’eau bouillante et plongez-y vos filtres. Ajoutez une tasse de bicarbonate de soude et une tasse de liquide vaisselle. Mélangez pour faire mousser et laissez vos filtres tremper pendant une demi-heure. Vous pouvez aussi baigner vos filtres dans un mélange d’eau bouillante avec une tasse de copeaux de savon noir. A l’aide d’une brosse douce, frottez vos filtres, rincez à l’eau claire et laissez-les sécher. Débarrassés de la graisse, ils sont prêts à fonctionner de nouveau.

Nettoyer une hotte en inox au quotidien

Pour un nettoyage quotidien de votre hotte de cuisine, vous pouvez utiliser de l’alcool ménager. Imbibez un chiffon doux avec de l’alcool ménager et frottez doucement votre hotte. Toutes les graisses s’en iront rapidement et l’inox se remettra à briller.
Si vous n’avez pas d’alcool ménager, faites chauffer deux tasses de vinaigre blanc et imprégnez-en votre éponge. N’utilisez jamais le côté abrasif qui risquerait de rayer l’inox. Rincez ensuite à l’eau claire. Lustrez le devant de la hotte avec ce vinaigre blanc, rincez à l’eau claire et séchez ensuite à l’aide d’un chiffon en microfibre. L’inox brille et votre cuisine paraît neuve.

A savoir : cela fonctionne également très bien avec de la cire d’abeille à passer brute sur l’inox en petits mouvements circulaires.

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